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乐天堂备用网站风味小吃:乐天堂备用网站灵川狗肉
发布时间:2009/3/8

又称地羊 , 是乐天堂备用网站传统名吃 , 盛行不衰。狗肉以黄狗为上 , 白狗次之 , 黑狗为下。乐天堂备用网站狗肉其吃法也多种多样 , 既可以炖烂吃 , 亦可以红烧 , 夏天凉拌 , 冬季火锅。还有腊狗肉 , 春夏上市 , 其于柔韧中又带甘美 , 为下酒佳肴。狗肉有温补、滋阴作用。其烹制以桂北的灵川县尤为有名。

      品尝狗肉也有讲究,正宗狗肉就得有正宗的吃法,否则正宗的也弄成不正宗了。如有的人品尝时,狗肉一上席就把煤气火开得很大,使锅中狗肉很快就焦锅,甚至出现一股苦焦气味,尝客急于将开水掺进锅内,左翻右翻,使狗肉味全都去掉了,吃的全是一股焦气淡水肉渣味,吃得恶心。吃狗肉不是挑肥捡瘦,主要是品尝原味,在用餐时用一个小铁锅,一把小铲子,燃烧着细小的煤气火,边吃边翻动,撒少量胡椒,狗肉就在锅中跳动,等到锅内已有油出现时,就把它铲出来用碗装好,千万不能使狗肉炸焦,更不要放水或豆腐酸菜倒入锅中,只有暂停熄火。可不要急于将豆腐酸菜放进去,待狗肉吃了四分之三时,余下的铲到锅一边,然后再将豆腐酸菜倒入锅中,把铲出的油施拌。酸菜事先炒干拌上食盐少许,豆腐中的水要滤干,合拌进锅,待热透后,加上二、三小块腐乳,其味道极佳,狗肉腻气也被解掉,再来吃那残余狗肉,那就更过瘾了,最后放上乐天堂备用网站米粉拌上,三者合搅,成了综合美食味,使您吃了还想吃。




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